烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏：
①受破坏最大的是维生素C；
②蒸的方法使维生素损失多，煮的方法使维生素损失少，维生素在温度高、时间短的情况下比温度低、时间长的损失小；
③加碱或使用铜器时维生素损失大；
④多次加热维生素损失更大；
⑤生食可减少维生素损失，但消化、吸收率低。
（简答题）
浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
试述烹调对蔬菜的影响。
（单选题）
蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
（判断题）
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
（简答题）
浅谈温度对味觉的影响。
（简答题）
浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
（简答题）
浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。
（单选题）
在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
（单选题）
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
（单选题）
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
