烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏。受破坏最大的是维生素C。一般来说,烹调对维生素的影响是:
1.蒸比煮少。
2.温度高、时间短比温度低时间长小。
3.烹调中加碱或使用铜器使维生素有很大损失。
4.生食蔬菜虽可减少维生素的损失,但缺点是消化率低,吸收率低。
5.烹调好的蔬菜再回锅加热,维生素的损失更大。
(简答题)
试述烹调对蔬菜的影响。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(简答题)
浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
(单选题)
在烹调过程中,利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。
(单选题)
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。
(单选题)
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
(单选题)
烹调好的蔬菜再回锅加热,损失最大的是()。
(单选题)
切好的蔬菜长时间不烹调,会使蔬菜创面接触空气而发生()变色。
(单选题)
粮食、蔬菜、果品属于()烹调原料。
(单选题)
烹调后的蔬菜如不及时食用,所含()会有损失。
(单选题)
烹调后的蔬菜如不及时食用,所含()会有损失。