A氧化
B气化
C硬化
D软化
（单选题）
烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）。
答案解析
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
（简答题）
浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
试述烹调对蔬菜的影响。
（判断题）
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
为了美观可在烹调时稍加些（）能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
