（单选题）
烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）。
A蛋白质
B脂肪
C维生素
D矿物质
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。
（判断题）
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
（判断题）
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
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烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
（单选题）
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（单选题）
在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
（单选题）
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
（单选题）
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
（单选题）
制作回锅肉的烹调方法是（）。
