（单选题）
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
A少
B多
C短
D差
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
（单选题）
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
（单选题）
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
（判断题）
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
（单选题）
在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
（单选题）
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
（单选题）
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
（判断题）
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
（判断题）
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
