（单选题）
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。
A剁
B砍
C批
D斩（砸）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。
（单选题）
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
（单选题）
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
（单选题）
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。
（单选题）
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
（填空题）
刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
（判断题）
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
