（单选题）
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
A砧剁
B排剁
C跟刀剁
D拍刀剁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
（单选题）
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
（单选题）
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
（单选题）
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
（单选题）
（）是指将相似质地的原料组配在一起。
（单选题）
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
（单选题）
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
（单选题）
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
（单选题）
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
