（单选题）
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
A浸泡入味；
B加热熟制；
C旺火加热；
D断生处理
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
（单选题）
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
（单选题）
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
（单选题）
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
（判断题）
泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
（判断题）
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（判断题）
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
（单选题）
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
（单选题）
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
