A切法
B剁法
C排法
D其他刀法
（单选题）
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
答案解析
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
将刀刃朝上，如刀刃能反射出光线，则表明刀刃（）
（判断题）
将刀刃朝上，如刀刃能反射出光线，则表明刀刃锋利。
将刀刃朝上，如刀刃不能反射出光线，则表明刀刃锋利。
刀刃如很锋利则刀刃（）
