A100～120℃
B120～150℃
C60～90℃
D150～180℃
（判断题）
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
答案解析
（单选题）
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
