A对
B错
（单选题）
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
答案解析
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
（判断题）
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
（填空题）
我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。
