A对
B错
（判断题）
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
答案解析
（单选题）
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。
俄式炒牛肉丝的辅料有（）
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
制作滑炒里脊丝一般要（）。
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。
