A牛后腿肉
B牛前腿肉
C牛里脊肉
D牛脯肉
（判断题）
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
答案解析
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
（单选题）
制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。
俄式炒牛肉丝的辅料有（）
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。
