A前腿肉
B后腿肉
C前肩肉
D里脊肉
（判断题）
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
答案解析
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。
（单选题）
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）
普鲁旺丝煎小牛肉片是（）
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
“Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片。
制作焖填馅小牛核要在小牛核的（）。
制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入（）。
