A60～80℃
B130～150℃
C98～120℃
D150～180℃
（单选题）
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
答案解析
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
（判断题）
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
