（单选题）
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
A蛋清浆
B水粉浆
C蛋白糊
D蛋泡糊
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
（单选题）
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
（单选题）
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
（判断题）
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
（判断题）
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
（简答题）
制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10.00元），净香菜75g（每千克6.00元），调料共计1.75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
（判断题）
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
（单选题）
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
（单选题）
芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
