（判断题）
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
（单选题）
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
（单选题）
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
（判断题）
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
（单选题）
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
（判断题）
山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗。
（单选题）
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
（判断题）
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
（判断题）
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
