A熟五花肉
B脊丝
C腰花
D海参
（判断题）
芫爆的操作要求是要重芡处理。
答案解析
（单选题）
芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。
