（判断题）
芫爆的操作要求是要重芡处理。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
（单选题）
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
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（简答题）
煮的操作要求是什么？
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纸包炸的操作要求是（）。
（判断题）
擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
（单选题）
擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
（单选题）
炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。
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规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象
