（单选题）
规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象
A切配成形
B成品质量
C烹调方法
D原料特性
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
芫爆的操作要求是要重芡处理。
（判断题）
擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
（单选题）
擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
（简答题）
煮的操作要求是什么？
（多选题）
纸包炸的操作要求是（）。
（单选题）
炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。
（判断题）
擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
（单选题）
（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
（填空题）
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
