A原料加工成细小的片、丝、丁状
B原料必须先成熟
C选用质地鲜嫩，无异味的原料
D炸前原料不需腌制入味
E包裹要结实
F炸前原料需腌制入味
（单选题）
下列适宜纸包炸的油锅是（）。
答案解析
（判断题）
芫爆的操作要求是要重芡处理。
（简答题）
煮的操作要求是什么？
擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要用保鲜纸包好。
规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象
擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
