A菠菜
B苦瓜
C茄子
D番茄
（单选题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
答案解析
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
（判断题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
