（单选题）
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
A不上浆
B需挂糊
C不调味
D要拍粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
（单选题）
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。
（单选题）
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
（单选题）
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
（判断题）
制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
（单选题）
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
（单选题）
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
（单选题）
熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥饵，再用糖，油炒制面成的一种甜陷。
