（单选题）
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
A1～2倍
B3～5倍
C5～6倍
D7～8倍
正确答案
答案解析
略
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在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。
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制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
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制作米兰蔬菜汤时的原料一般有（）
（简答题）
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
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布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。
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白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。
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白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
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布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。
（判断题）
布朗基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
