（简答题）

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

正确答案

菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本
汤爆双脆成本＝24.00×0.1＋30.00×0.1＋0.50＋0.60＋0.80＝7.30（元）
答：该菜的成本是7.30元。

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略

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（单选题）
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
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（单选题）
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
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（单选题）
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
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汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
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（填空题）
“油爆双脆”属于（）
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（单选题）
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
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油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
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