A鱿鱼
B墨鱼
C鸡肝
D鸡肫
（单选题）
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
答案解析
（填空题）
“油爆双脆”属于（）
油爆双脆选用的装盘方法是（）。
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
油爆法的油量应是原料的（）倍。
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
