（单选题）
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
A碱水制嫩
B花椒水浸泡
C酒水浸泡
D醋液浸泡
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
（单选题）
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
（单选题）
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
（简答题）
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
（单选题）
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
（填空题）
“油爆双脆”属于（）
（单选题）
油爆双脆选用的装盘方法是（）。
（单选题）
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
（单选题）
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
