A旺火
B中火
C小火
D微火
（单选题）
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
答案解析
油爆双脆选用的装盘方法是（）。
（填空题）
“油爆双脆”属于（）
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。
（判断题）
火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。
