A小而集中
B大而分散
C大而集中
D小而分散
（单选题）
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
答案解析
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。
挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
制作（）是采用挂霜的烹调方法。
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。
