（单选题）
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
A糖液
B锅底
C水量
D糖量
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
（单选题）
制作（）是采用挂霜的烹调方法。
（单选题）
挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。
（单选题）
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。
（单选题）
挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
（单选题）
广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。
（判断题）
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
（判断题）
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
（单选题）
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
