(单选题)
挂霜是小型原料加热成熟后,粘上一层似()霜的白糖的一种制法。
A粉
B末
C茸
D泥
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
挂霜是将原料炸好后直接撒上()。
(判断题)
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
(单选题)
生料粘皮的工艺是:将粘料()在盘中,将主料挤成圆形的球放在粘料上,滚动主料,使原料均匀地包上粘料,用手轻轻按实,再加热成熟。
(单选题)
糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
(判断题)
挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。
(单选题)
挂霜是挂糖浆的菜肴()表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
(单选题)
贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
(判断题)
煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。
(判断题)
刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。