（单选题）
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
A食糖
B饴糖
C蜂蜜
D糖精
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。
（多选题）
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
（单选题）
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
（单选题）
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
（单选题）
制作（）是采用挂霜的烹调方法。
（单选题）
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
（单选题）
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
（判断题）
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
（单选题）
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。
