A对
B错
（单选题）
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。
答案解析
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
（多选题）
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
（判断题）
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
熬制糖浆以（）熬制效果最好。
