（单选题）
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
A将糖水熬到很稠，不透明为止
B不要将糖水熬上颜色
C将糖水熬上适当的黄褐色
D不要将过多的水分蒸发
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
（单选题）
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
（单选题）
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
（判断题）
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
（单选题）
制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱。
（判断题）
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
（判断题）
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
（单选题）
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
（判断题）
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
