（单选题）
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
A二种
B三种
C四种
D五种
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
（多选题）
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
（判断题）
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
（单选题）
菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。
（单选题）
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
（单选题）
蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
（单选题）
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
（单选题）
（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。
（单选题）
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
