A草莓
B苹果
C香蕉
D橘子
E西瓜
（单选题）
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
答案解析
（判断题）
制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
