（单选题）
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
A浓白汤
B清汤
C高级清汤
D元汤
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作面点时，选用猪油的部位是（）
（填空题）
谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。
（单选题）
菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
（判断题）
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
（判断题）
面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
（填空题）
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
（单选题）
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
（填空题）
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
（简答题）
制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
