A对
B错
（判断题）
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
答案解析
（单选题）
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
（填空题）
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
（简答题）
制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
制作面点时，选用猪油的部位是（）
