（单选题）
用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。
A无馅
B无油
C无糖
D无盐
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。
（判断题）
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
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（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
（判断题）
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
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用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
（单选题）
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。
（单选题）
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
（判断题）
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
