A对
B错
（判断题）
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
答案解析
（填空题）
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
（单选题）
制作面点时，选用猪油的部位是（）
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
（简答题）
制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
