A肉嫩，质厚，刺多
B肉嫩，质厚，刺少
C肉老，质厚，剌少
D肉老，皮厚，剌少
（填空题）
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
答案解析
（判断题）
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
（单选题）
用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
