(判断题)
对不同的菜肴要采用不同的调味品,每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
A对
B错
正确答案
答案解析
对不同的原料和不同的烹调方法,应分别采用不同的水温火候来处 理。在调味过程中,所用的调味品和每一种调味品的用量,必须恰当。
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(判断题)
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律,要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
(单选题)
菜肴的类别不同,调味时盐的用量也不同,炒蔬菜的用盐量一般为()。
(判断题)
过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面酥脆的应该复炸,体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
(单选题)
要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。
(单选题)
在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用。
(单选题)
装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(),采用不同的装盘方法,使菜肴达到设计要求。
(判断题)
调味时因原料的不同而采用不同的方法。
(判断题)
容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。
(单选题)
菜肴调味的关键是投入调味品要()。