（单选题）
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。
A裱花口流畅
B花纹不清晰
C糖膏浓度大
D裱花口堵塞
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
（判断题）
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
（单选题）
广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。
（判断题）
裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。
（单选题）
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
（判断题）
制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。
（单选题）
挤是用各种花色定型嘴，挤注丰富多彩的（）的工艺。
（判断题）
制作烤鱼青蛤汁的少司，最后要用细箩过滤。
（单选题）
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
