（单选题）
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
A小火和微火
B旺火和小火
C旺火和中火
D中火和小火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。
（判断题）
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
（单选题）
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
（单选题）
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
（简答题）
为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？
（单选题）
调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
（判断题）
去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
（单选题）
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
（单选题）
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
