（判断题）
去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
（单选题）
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。
（单选题）
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。
（单选题）
制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。
（填空题）
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
（单选题）
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
（单选题）
（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
