A油润芳香
B气味清香
C滋味清香
D质感可口
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
答案解析
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
（多选题）
调配茸泥时肥膘的作用有（）。
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
