A增加光泽
B造型饱满
C增加体积
D更加滑嫩
E增加档次
（单选题）
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
答案解析
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
（多选题）
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
加工动物性茸泥时应选择（）。
