A细条形
B米粒形
C粗茸泥
D细茸泥
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
答案解析
（单选题）
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
（多选题）
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
调配茸泥时肥膘的作用有（）。
加工动物性茸泥时应选择（）。
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
加工植物性茸泥时一般应选择（）。
