A焯熟
B浸凉
C塌泥
D蒸煮
E过滤
（单选题）
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
答案解析
加工动物性茸泥时应选择（）。
加工植物性茸泥时一般应选择（）。
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
（多选题）
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
调配茸泥时肥膘的作用有（）。
