A有利于入味
B增加吸水性
C提高营养
D便于成熟
（单选题）
加工动物性茸泥时应选择（）。
答案解析
加工植物性茸泥时一般应选择（）。
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
（多选题）
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
（填空题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
（判断题）
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
